Emil Martesen
Én lille cirkel er forskellen mellem to helt forskellige bageprogrammer.
Ventilator-symbolet på ovnen er en af køkkenets mest misforståede knapper. Mange trykker på det i troen om, at de har valgt varmluft, men det er kun rigtigt i den ene af to næsten identiske versioner. Forskellen ligger i, om der er en cirkel rundt om ventilatoren.
En ventilator uden cirkel står nemlig for almindelig ventilation, hvor over- og undervarme fordeles rundt i ovnen af blæseren. En ventilator med en cirkel omkring er derimod ægte varmluft, hvor et selvstændigt varmelegeme ved blæseren opvarmer luften, før den blæses ind i ovnrummet. Symbolet med cirkel er dermed ægte varmluft med et selvstændigt varmelegeme placeret direkte ved ventilatoren.
Forskellen mærkes på maden
Forskellen er ikke bare teknisk. Ægte varmluft fordeler varmen mere ensartet, kræver som regel ikke forvarmning og egner sig godt til at bage på flere plader ad gangen. Almindelig ventilation er blidere og fungerer bedre til sart dej, der ellers tørrer ud i den mere aggressive varmluft.
Begge programmer sænker strømforbruget markant sammenlignet med klassisk over- og undervarme. Ifølge forbrugerguiden Utopia kan temperaturen sættes 20 til 30 grader lavere, når man bruger ventilation eller varmluft frem for over- og undervarme, fordi blæseren fordeler varmen jævnt. Samtidig kan forvarmningen droppes ved varmluft, hvilket ifølge samme kilde sparer op til 20 procent af energien til den enkelte bagning.
Med de sidste års elpriser er det ikke et ubetydeligt tal på en ovn, der kører flere gange om ugen. Madlavning og bagning tegner sig for op til ti procent af en husstands samlede elforbrug.
Streger og takker afslører de øvrige programmer
Ventilatoren står sjældent alene. En streg under blæseren markerer typisk en pizzafunktion, hvor undervarmen kombineres med ventilation, så bunden bliver sprød uden at fyldet brænder på. En takket linje over ventilatoren betyder ventilator-grill: grillelementet i toppen kombineret med blæseren, så steg eller kylling bruner ensartet.
En takket linje uden ventilator er ren grill, kun det øverste varmelegeme, brugt til at give farve på det sidste. To vandrette streger, en over og en under blæseren, står for almindelig ventilation, hvor der ikke er noget selvstændigt varmelegeme ved ventilatoren.
3D og 4D-varianter hos Bosch og Siemens
På nyere modeller fra især Bosch og Siemens støder man på betegnelser som 3D-varmluft og 4D-varmluft. 3D-varmluft fordeler luften i tre retninger via et særligt ventilatorhjul og gør det muligt at bage jævnt på op til tre plader samtidig. 4D-varianten går et skridt videre: her skifter ventilatorhjulet retning med jævne mellemrum, så luften fordeles endnu mere ensartet, og placeringen af pladen får mindre betydning for resultatet.
Er man i tvivl om, hvilket symbol der er hvilket på ens egen ovn, står forklaringen i brugsanvisningen, og på næsten alle moderne ovne findes den også i digital form på producentens hjemmeside, hvis den originale manual er væk. Skiftet fra over- og undervarme til det korrekte ventilator-program sparer 20 til 30 grader på hver bagning.
