Mikkel Christensen
Fryseren er for mange en fast del af hverdagen, når mad skal holde længere.
Fryseren er for mange en fast del af hverdagen, når mad skal holde længere. Men ikke alle fødevarer har godt af at blive frosset ned, og i nogle tilfælde kan smag, konsistens og kvalitet blive markant forringet.
Flere almindelige varer tager direkte skade af frost, selvom det umiddelbart virker praktisk at gemme dem. Her er nogle af de fødevarer, eksperter fraråder at lægge i fryseren.
Friske grøntsager med højt vandindhold
Grøntsager som agurk, salat og tomater indeholder meget vand. Når de fryses, dannes der iskrystaller, som ødelægger cellestrukturen.
Resultatet bliver bløde, vandede grøntsager, der mister både bid og friskhed, når de tøs op.
Mejeriprodukter mister konsistensen
Mælk, fløde og yoghurt kan skille, når de fryses. Fedt og væske adskilles, hvilket giver en grynet eller ujævn konsistens efter optøning.
Selvom produkterne stadig kan være sikre at spise, er tekstur og smagsoplevelse ofte forringet.
Æg i skal kan sprænge
Hele æg bør aldrig fryses med skal på. Indholdet udvider sig, når det fryser, og kan få skallen til at sprække.
Det øger risikoen for bakterier og gør æggene uegnede til brug efterfølgende.
Kogte kartofler og pasta
Kogte kartofler og pasta mister struktur i fryseren. Når de tøs op, bliver de ofte melede eller bløde uden fasthed.
Det gælder især retter, hvor kartofler eller pasta udgør hovedbestanddelen.
Friturestegt mad bliver slatten
Pommes frites, panerede retter og anden frituremad mister deres sprødhed ved frysning. Ved optøning bliver overfladen ofte blød og fedtet.
Smagen kan stadig være acceptabel, men konsistensen lever sjældent op til forventningerne.
Saucer med æg eller fløde
Saucer som bearnaise og hollandaise egner sig dårligt til frysning. De kan skille og blive grynede, når de tøs op.
Det samme gælder mange flødesaucer, hvor fedt og væske ikke længere binder sig ordentligt.
Kvalitet frem for holdbarhed
Selvom frysning kan forlænge holdbarheden, er det ikke altid den bedste løsning. For flere fødevarer går kvaliteten tabt, selvom de teknisk set stadig kan spises.
At kende forskel på, hvad der egner sig til fryseren, og hvad der bør opbevares anderledes, kan spare både madspild og skuffelser.
Kilder: Allrecipes
