Morten Lyhne Petersen
Hudbakterier dominerede på de tyske fastfood-skærme, men ingen tarmbakterier blev fundet.
Resultatet står i skarp kontrast til den virale historie fra 2018, hvor britiske medier rapporterede om afføringsbakterier på McDonald’s-skærme. Den nye undersøgelse fra Furtwangen University er det første peer-reviewede forsøg på rent faktisk at tælle bakterierne under almindelige driftsforhold.
Forskerne tog prøver fra ordreterminaler i tre fastfood-restauranter i den sydtyske by Villingen-Schwenningen. 28 ud af 30 undersøgte skærme bar bakterier, med koncentrationer på op til 5,7 kolonidannende enheder per kvadratcentimeter, fremgår det af artiklen i BMC Research Notes.
De hyppigst påviste arter var Micrococcus luteus, Staphylococcus epidermidis og Staphylococcus capitis. Det er alle typiske hud- og slimhindebakterier, som størstedelen af befolkningen bærer rundt på i forvejen.
Ingen tarmbakterier i nogen prøve
Holdet brugte to forskellige næringsmedier. Det ene var målrettet tarmbakterier i familien Enterobacteriaceae, det andet et bredspektret medie, hvor stort set alle bakterietyper kan vokse. Ingen af de 30 skærme indeholdt påviselige tarmbakterier.
Ifølge Furtwangen Universitys egen omtale fremhæver studiets leder, professor Markus Egert, at fraværet af afføringsbakterier i samtlige prøver tyder på, at personalets rengøring fungerer.
Travlhed øger bakterietallet
Et af mønstrene i undersøgelsen er sammenhængen mellem gæstetal og bakterieniveau: belastningen var markant højere i travle perioder end i rolige. Sammensætningen af bakterier peger entydigt på menneskelig hud som primær kilde. Når stafylokokker og mikrokokker dominerer, er det fingrene, der efterlader sporene.
Den britiske 2018-historie holdt ikke fagligt
Den nye undersøgelse skal ses i lyset af en sag fra november 2018, som gik verden rundt. Mikrobiologen Paul Matewele fra London Metropolitan University analyserede svaberprøver fra otte britiske McDonald’s-restauranter på vegne af avisen Metro. Holdet fandt tarmbakterier på alle otte skærme samt listeria på to af dem, oplyste London Metropolitan University i sin egen omtale.
Den undersøgelse blev aldrig peer-reviewet og blev kritiseret af uafhængige mikrobiologer for at overdrive risikoen. David Coil fra UC Davis påpegede dengang, at en bestillingsskærm ikke er mere bekymrende end et dørhåndtag eller en anden hyppigt berørt overflade.
Vask hænder eller bestil i appen
Selvbetjeningsskærme er gennem de seneste år blevet en fast del af bestillingen på fastfood-restauranter i Danmark, og maden spises typisk med fingrene umiddelbart efter. Det nye studie er det første, der kvantificerer eksponeringen under reel drift.
Egert anbefaler ifølge pressemeddelelsen, at man enten vasker hænder før måltidet eller bestiller via mobilappen, hvis man vil undgå hudbakterie-belastningen fra skærmen.
