Mikkel Christensen
Airfryeren har for længst fundet sin plads i mange køkkener, men ét problem går igen.
Airfryeren har for længst fundet sin plads i mange køkkener, men ét problem går igen. Kyllingevinger bliver ofte gennemstegte, men mangler den helt sprøde overflade. Heldigvis findes der et simpelt greb, der kan løfte resultatet markant.
Det handler ikke om avancerede ingredienser eller længere tilberedningstid. Små justeringer i forberedelsen kan gøre en overraskende stor forskel.
Tør overflade er afgørende
Det vigtigste skridt sker allerede inden tilberedningen begynder. Kyllingeskindet skal være helt tørt, før det ryger i airfryeren. Fugt er nemlig fjenden, når målet er sprødhed.
Ved at duppe kyllingen grundigt med køkkenrulle fjernes overskydende væske. Det giver skindet bedre forudsætninger for at blive sprødt under den varme luft.
En enkel ingrediens gør forskellen
Et andet trick er at tilsætte en smule bagepulver til krydderiblandingen. Det ændrer pH-værdien på skindet og hjælper fedtet med at smelte hurtigere. Resultatet er et mere sprødt og jævnt brunet skind.
Det er vigtigt kun at bruge en lille mængde. For meget kan påvirke smagen negativt og give en uønsket bismag.
Luft og plads i kurven
Mange laver den fejl at overfylde airfryeren. Når kyllingevingerne ligger for tæt, kan den varme luft ikke cirkulere ordentligt. Det resulterer ofte i blødere skind.
Ved at lægge vingerne i ét lag sikres en mere ensartet varmefordeling. Det giver et langt bedre slutresultat uden behov for ekstra tid.
Temperaturen spiller en rolle
En relativt høj temperatur er afgørende for at få skindet sprødt. Lavere temperaturer kan gøre kødet mørt, men efterlader overfladen slap. Derfor bør airfryeren være godt forvarmet.
Undervejs kan det også være en fordel at vende vingerne. Det sikrer, at begge sider får direkte varme og bliver lige sprøde.
Et resultat der minder om friture
Når teknikken først sidder, kan airfryeren levere kyllingevinger med en sprødhed, der minder om friture. Forskellen er blot, at der bruges langt mindre fedt.
For mange gør det airfryeren til et oplagt valg, når der skal serveres sprøde snacks eller aftensmad uden besvær. Med få justeringer kan resultatet løftes markant.
Kilder: The Takeout
